카테킨은 햇빛을 많이 받은 찻잎에서 더 많이 형성, 즉, 늦게  채엽할수록 함유량이 많음. 

유리형 카테킨儿茶素(간단 카테킨) - 갈산과 결합하지 않음

카테킨 총량의 25%, 건차중량의 5%내외

에피카테킨(EC, Epicatechin, 표카테킨,表儿茶素), 부드러운 쓴맛,

갈로카테킨(GC, Gallocatechin, 몰식자카테킨,没食子儿茶素), 부드러운 쓴맛과 수렴성

에피갈로카테킨(EGC, Epigallocatechin, 표몰식자카테킨,表没食子儿茶素), 부드러운 쓴맛과 수렴성

에스테르형 카테킨(복잡 카테킨) - 갈산과 결합 잘 함

카테킨 총량의 70%, 건차중량의 13%내외

에피카테킨 갈레이트(ECG, Epicatechin Gallate, 표카테킨몰식자산지,表儿茶素没食子酸酯), 강한 쓴맛, 강한 떫은맛, 강한 수렴성

에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG, Epigallocatechin Gallate, 표몰식자카테킨산지,表没食子儿茶素没食子酸酯), 강한 쓴맛, 강한 떫은맛, 강한 수렴성  

갈산(몰식자산,没食子酸) - 탄닌이 가수분해되면 나오는 산이고, 에스테르형으로 전환되면, 지방의 분해와 흡수를 줄여주는 작용을 더 잘함.

*카테킨도 탄닌의 일종