백차[白茶]를 얘기하면 여러분들은 복정 백차[福鼎白茶]、정화 백차[政和白茶] 혹은 안길 백차[安吉白茶]라고 예상 하실것입니다.

그러나 오늘의 주인공은 운남 백차[云南白茶]입니다.

운남 백차?[云南白茶？！] 운남에 백차가 있는지?[云南有白茶吗？] 운남 백차는 어떤 것인지?[云南白茶是什么？]

1.운남[云南]에 백차[白茶]가 있는지?

정확한 답안은:운남[云南]에 백차[白茶]가 있습니다！

운남 백차[云南白茶]는 어떤 종류가 있는지? 운남 백차[云南白茶]는 어떤 것인지? 백차 가족[白茶家族]중 그는 백차[白茶]인지? 아니면 녹차[绿茶]인지?

2.백차[白茶]의 발견 및 가공 -- 경곡 대백차[景谷大白茶]

운남 백차[云南白茶]의 최초 생산지는 보이차 도시인 경곡현[普洱市的景谷县]이며 여기서 생산되는 경곡 대백차[景谷大白茶]는 이미 100여년 역사를 가지고 있습니다.

경곡 대백차[景谷大白茶]는 운남 보이차[云南普洱茶]의 도시 경곡현 민락진[云南普洱市景谷县民乐镇]에서 생산되며 해발1600m 높이의 양탑촌[秧塔村]입니다. 1840년 전후 천육구[陈六九]라는 분이 란창강[澜沧江]주변에서 장사를 하게되며 백차 종자[白茶种]를 발견하였고 남몰래 씨앗을 양탑에 가져다 재배하였고 그후 차차 규모를 확장하여 당시 생산량은 200kg에 도달하였습니다. 현재 대원자지[大园子地]에는 여지까지 대백차 나무[大白茶树]가 생존되여 있습니다.

현재 당년[当年] 경곡 대백차[景谷大白茶] 제작 방법은 이미 실전 되였으며 지난 세기 80년대 연구를 거쳐 제작 공예 방법을 회복[恢复]시켰습니다. 회복[恢复]후의 경곡 대백차[景谷大白茶] 제작 공예는 선잎[鲜叶]을 채집 후 수공[手工] 살청[手工杀青]，노점을 비벼 꼬아 만들고 덩어리를 충분히 분해시켜 대나무 바자에 펼쳐놓아 강한 햇볕에 반건조 정도 말리워 부드럽게 비벼주고 분산 후 다시 햇볕에 말리우면 됩니다.이런 공예 가공 방식으로 제작된 경곡 대백차는 완제품 외형이 아름답고, 백호[白毫]가 드러나있으며 찻잎은 올리브 열매의 맑은 향이 있습니다. 이런 제작 방법은 현대 보이차 가공 공예 기술과 비슷하지만 단 반복적으로 비벼주는“复揉”제조 공정이 더 추가 됩니다.

그후 경곡 대백차는 홍청 제작법을 사용하였으며 청명[清明]전후에 채집된 1싹2잎[一芽二叶] 혹은 1싹3잎[一芽三叶]의 차나무 선잎을 원료로 사용하여 살청[杀青]을 거쳐 부드럽게 비벼 건조하여 제작되여 완제품은 홍청 녹차[烘青绿茶] 이며 이런 제작법으로 가공된 경곡 대백차는 백차 가족[白茶家族]중의 녹차[绿茶] 입니다.

3.백차[白茶]공예도입된 백차종[白茶种]——월광백[月光白] 백차（白茶）

월광백[月光白]은 최근 10여년 이래 경곡 대백차[景谷大白茶]를 가공하여 완성된 신 품종입니다. 백차 공예 기술을 응용하여 선잎을 채집후 자연으로 말리우고 자연 그늘에서 말리워서 백차의 품질 특징을 구현하여 백차류에 속합니다. 월광백[月光白] 외형 색상은 특별하며 잎사귀 정면은 검정색, 뒷면은 백색으로 마치 달빛[月光]이 차싹[茶芽]에 비추고있는 느낌입니다. 차탕[茶汤]은 맑고 투명하며 색상은 황색으로 부터 홍색으로 변하다가 다시 황색으로 변하게 됩니다. 짙은 꿀맛향, 온화하고도 순 후한 맛, 향이 입안에 남아있으며 신선한 맛이 있습니다. 향원 이무 차업 유한공사[祥源易武茶业有限公司] 왕한문[王汉文] 부총경리의 소개에 따르면 왕한문[王汉文] 부총경리께서는 2004년부터 경곡[景谷]에서 월광백 백차[月光白（白茶）]를 수매하셨다고 합니다.

운남 백차 모차[云南白茶毛茶]

10여년전 이미 경곡 대백차[景谷 大白茶]를 원료로 사용해 왔으며 백차 가공 공예 기술로 백차류의 월광백 제품을 제작하였습니다.백차 공예 기술은 10여년전에 이미 운남[云南]에 도입되였습니다.

4.보이차[普洱茶]공예 도입된 백차종[白茶种]—월광백[月光白]보이차（普洱茶）

지난 10여년간 보이차 시장 총체는 신속히 발전되는 시세였습니다. 최근래 많은 사람은 경공 대백차를 원료로 사용하여 보이차 가공 공예 기술을 응용하여 보이차에 속하는 월광백 제품을 제작해왔습니다. 모두들 아시다싶이 보이차의 공예 핵심은 쇄청[晒青]입니다. 위에서 소개한 지난 세기 80년대 경곡 대백차 제작법 과 월광백(보이차)는 비벼주는 제조 공정이 없는 이외에는 거의 비슷합니다.

5.백차[白茶]공예 운남에서의 전파 및 확대 -- 백차[白茶]

최근 몇년간 백차는 선전을 통하여 널리 보급되였으며 현재는 국내에서 지명도가 있는 제품으로 불리우고 있습니다. 일부 지역에서는 백차 열풍으로 인하여 운남에 영향을 미치게 되였습니다.

이미 몇년전부터 차 업계 수출기업들은 운남[云南]에서 가공 혹은 백차 공예 기술로 가공된 백차를 구매하여 해외에 수출하였습니다.

최근 몇년간 백차 제작 공예는 이미 운남[云南] 다지역에서 응용되고 있으며 모든 차 나무[茶树] 선잎은 이미 경국 대백차 국한이 없습니다. 예를 들면 최근 몇년간 차 기업[茶企业]들은 멍해[勐海]에서 현지 원료를 사용하여 백차 공예 기술 제작 방법으로 운남 백차[云南白茶]를 제작하기도 합니다.

六.운남 백차[云南白茶]의 특징

운남[云南]의 기후 환경은 차 나무 품종은 복건[福建]등 지역과 다릅니다.지리 위치가 중요한 작용이 되며 차 나무[茶树] 성장 토지, 강우량, 온도, 습도, 공조, 공기, 지형 등은 차나무 선잎의 품질에 영향을 주게 됩니다.

운남[云南]은 중국 서남 변경에 위치하여 있으며 열대 아열대 기풍 우림 기후입니다. 독특한 입지 조건으로 운남 찻잎의 3가지 특징이 뚜렷합니다. 

1，긴 광조 시간 과 강한 광도는 운남 찻잎 풍부한 내질 특징입니다. 

2，높고 안개가 짙은 운남 차산은 차원과 산림이 어울려져 양호한 생태 환경 기초가 됩니다. 

3，운남 차산[云南茶山]은 저위도 고 해발의 입체 기후로 특정의 생태 체계 다양성및 물종 다양성의 특징으로 형성되여 운남 백차의 독특한 품질 기초로 형성되였습니다.

운남 백차[云南白茶] 보통 1싹1잎[一芽一叶]、1싹2잎[一芽二叶],단싹차[单芽茶]를 채집하여 가공 완성됩니다. 복건 백차[福建白茶]와 비교시 외관상 싹두가 굵고 단단하며 털이 많고 진한 차탕 향, 특히는 단싹차 꿀맛향, 뚜렷한 털향, 입감이 좋고, 차탕은 부드럽고 감미롭습니다.

【외형】운남백차[云南白茶] 싹잎차（芽叶茶）、백목단[白牡丹]、운남백차[云南白茶]

단싹차（单芽茶）

【차탕 및 잎사귀】운남 백차[云南白茶]싹잎차（芽叶茶）、백목단[白牡丹]、운남 백차[云南白茶]단싹차（单芽茶）찻잎 대비【叶底对比】운남 백차[云南白茶] 싹잎차（芽叶茶）、백목단[白牡丹]、운남 백차[云南白茶] 단싹차（单芽茶）

운남 백차 및 복정 백차 품질 대비[云南白茶与福鼎白茶品质对比]

	운남 백차[云南白茶]	복정 백차[福鼎白茶]
외 형	굵고 넓은 외형, 털이 많고, 회색에 가까운 색상.	비교적 작은 잎사귀, 은/백/회/녹 색상.
향 기	진한 향기,털향,뚜렷한 꿀맛향.	청향 호향
탕 색	맑은 황색 신차탕	맑고 투명한 황색 신차탕
향 미	깔끔하고 진한 맛, 시원하고 감미로운 맛, 달콤한 맛.	시원하고 감미로운 맛, 상쾌한 맛, 달콤한 맛.
옆바닥	옆바닥이 굵고 넓으며 여리다.	여린 옆장