차 중에 있는 줄기에 대하여 어떻게 생각하시는지？

　　녹차는 일반적으로 여린 잎을 채집하며 여린 잎 중에는 차 줄기가 거의 없습니다. 특히 명품 녹차는 찻 잎 중 줄기가 있으면 않되며 만일 경우 줄가가 있으면 불량 차 로 지적 됩니다. 줄기가 있는 찻 잎은 품질상 영향을 받게 되며 가격상 저렴합니다. 차 줄기는 찻 잎 품질 판단의 한가지 중요한 표기 입니다.

　　단 우롱차, 보이차, 흑차 채집 표준 중 성숙된 선 잎만 사용 되기에 이런 3종류 차 중 차 줄기의 존재는 정상적 현상입니다. 국가 품질 감독 검역 국에서는 안화 흑차 와 보이차 등 차 류의 차 줄기 함량에 대하여 명확한 규정을 공개 했습니다.

二、무엇때문에 차 줄기가 필요한지？

차 줄기로 인하여 찻 잎 미관에 영향을 주기에 사람들은 차 줄기의 우점을 항상 무시해왔습니다. 차 줄기가 많은 찻 잎은 무조건 위조 제품으로만 여겨 왔습니다. 차 줄기는 찻 잎 제작 과 차 입감 품질은 아주 중요한 작용을 합니다.

　　

1.입감의 수요口感的需要　　

차 전문가의 연구 결과에 따르면 채 집된 여린 줄기 중에는 대량의 아미노산, 향기 물질, 차도당등 함량이 찻 잎중의 함량을 초과하였습니다.

　　줄기 중의 유관속은 양분 과 향기의 주요 수도 조직이며 함유된 물질은 대부분 수용성 이고 찻 잎의 가공 과정중 향기는 줄기 중 수분 증발로 하여 잎으로 이전 됩니다. 이런 물질들이 잎으로 이전된 후 잎사귀의 유효 물질과 결합되여 진한 향의 품질을 소유합니다. 그러기에 적당한 차 줄기가 있어야만 진한 향 찻 잎을 제작할수 있습니다.

　　아미노산은 중요한 입맛 물질입니다. 차 탕 중 신선도 와 입맛의 주체 와 배합 작용을 합니다. 동시에 찻 잎 향기의 형성에 중요한 영향이 있습니다. 여린 줄기 중의 아미노산 함량은 눈 싹 잎 보다 높습니다. 특히 차[茶氨酸] 여린 줄기의 햠량은 눈 싹 잎 보다 1~3배 높습니다.

이외 차 줄기는 선잎의 영양 전도 기관으로 높은 당분이 함유 되여 있습니다. 차 선 잎중 많은 당류가 함유 되여 있습니다. 고당 함량은 흑차 선잎 원료의 중요 생화 특성이며 여린 눈 싹 잎으로는 대체 할수 없습니다.

2.제작 수요[制作需要]

　　차 줄기 압축 제작도 중요한 작용이 있습니다. 특히는 흑전차[黑砖茶]입니다. 흑전차 가공 보존중 일정한 온도가 필요하며 온도 및 산소 조건이 된 상태에서만 발효를 진행할수 있습니다. 일정한 차 줄기는 산소를 충족하게 하며 품질 형성에 대하여 유익합니다. 이외 일정한 차 줄기 양 함유는 전차의 수분 배출 및 전차의 구조력 과 강도를 증가해줍니다.

　3.보건 수요[保健需要]

　　차 줄기 중에는 대량의 차도당[茶多糖]이 함유. 리그닌[木质素] 과 섬유소[纤维素]는 소화 기관 촉진을 도와주며 혈당을 낮추는 작용이 있습니다. 적지 않은 사람들이 차 줄기를 당뇨병 식료중의 중요한 약재로 사용하고 있습니다.