두기 보이차 소개와 포다 방식

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보이차의 고향 고육대차산, 그리고 신육대차산

 

운남 서상판납 태족자치주(西双版納 傣族自治州)에 위치한 보이차 생산지이자,

차마고도의 시발지가 바로 고육대차산(古六大茶山)입니다.

 

서쌍판납을 가로지르는 란창강 안쪽에 위치한

고육대차산(古六大茶山)

(혁등革登, 의방倚邦, 망지莽枝, 만전蛮砖, 이무易武, 유락攸乐)과

신육대차산(新六大茶山)

(남나南糥, 남교南峤, 맹송勐宋, 경매景迈, 포랑布朗, 파달巴達)에서

운남에서 생산되는 흑차를 지칭하는 보이차가 생산됩니다.

 

 

 

 

신뢰할 수 있는 두기 보이차

 

다른 보이차와는 다르게, 두기는 산지, 원료 원산지 정보, 제조 방법 및 제조 년도가 필수적으로 제공됩니다. 

정확한 정보가 고객으로 하여금 보이차를 신뢰하게 하고 그 가치를 인정받는데 빠질 수 없는 정보이기 때문입니다.

 

서쌍판납의 정직한 원료를 사용하는 두기

 

운남두기차업유한공사의 브랜드 두기斗记는

육대차산 원료를 정직하게 제조하여 제공합니다.

묵을수록 더 맛이 좋아지는 보이차의 특수성 때문에,

정확한 원료 원산지 정보와 투명한 수급은 고급 품질의 보이차가 탄생하는데 매우 중요합니다.

두기는 선구적으로 주요 차산에 10여개의 초제소를 설립하여 직접 운영하고 있습니다.

 

두기 초제소의 역할은 현지 차농에게 반제품인 모차를 구매하는것이 아니라,

당일 채엽한 좋은 품질의 차엽을 바로 수매하고, 자체적으로 반제품 모차를 생산함으로써 안정된 보이차를 제공하는 것입니다.

각 지역의 고차산의 느낌을 그대로 전달하는 순료차 계열과 보이차의 종합 예술의 맛으로 여기는 병배차 계열을 생산하고 있습니다. 

 

두기 보이차 구성 - 정부는 대수차 명칭 사용을 권장합니다. 그러나 다수의 차창은 고수차를 사용합니다. 
대수차 = 고수차 동일한 표현입니다. 

 

순료 대수차 계열 (이무, 반장, 유락, 남나, 나잡, 경매)

유명차산의 엄선된 대수차만을 사용하여

각 지역 고차산의 순수한 느낌을 그대로 전달합니다.

 

병배 대수차, 교목차 계열(금두, 옥두, 대두, 상두, 향두등)

금두, 옥두는 엄선된 고급 대수차를 병배하여 제작, 대두, 상두는 고급 생태 교목차를 병배, 향두는 파달산 첫물차입니다.

 

숙차 계열(봉황유, 화천하, 추풍청, 낙홍진, 막사취등)

생태교목과 대수차 원료로 숙차를 만들어 1년동안 숙성한 뒤 긴압차, 산차 등 다양한 포장으로 판매합니다.

 

홍차 계열(고수홍차, 정산교목) - 정부에서 홍차는 대수차를 사용하라고 명하지 않았기 때문에 홍차에서는 고수차를 사용합니다.

홍차에 적합한 어린싹만을 선별하여 특별한 향과 맛을 자랑합니다.

 

백차 계열(고운백차)

장기보관에 적합한 대수차 원료를 백차로 제다한 뒤 1년동안 자연 후발효시켜

마시기 좋은 상태로 소개합니다.

두기 보이차 포다방법

 

1. 포다준비
 

기구(器具)：110cc개완（실제포다 용수량100cc）
 

치차(置茶)：7g（100cc：7g의 비율로 차 준비）
 

용수(用水)：연수를 사용하는 것이 가장좋다(농부산천）
 

수온(水温)：생차는 약 90-95도,  숙차는 약 100도

 

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2. 포다과정

1. 성차(醒茶)：차를 깨우는 것

개완 가장자리로 천천히 물을 부어서 30%정도 물이 차게 해서 수온이 낮아지도록 한다.(이 때 찻 물의 온도느 50도~60도 정도)저온으로 성차의 효과를 나타낸다.

끓인 주전자의 물대를 최대한 개완(3-5cm)에 근접해서 천천히 물을 따른다.

개완안에 30%를 차게한다.(물을 따른 시간은 약 5초)

개완 뚜껑을 덮은 후 30초가 지나면 물을 따른다.

 

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2. 윤차(润茶)：차를 부드럽게 달래주는 것
 

차엽이 물을 흡수하고 펴지는 상태가 시작된다. 차엽안의 성분이 잘 배출되도록 이롭다.

주전자의 물대가 개완(3-5cm)에 근접하게 물을 따른다. 개완 가장자리에 천천히 돌려가면서 50%를 물로 채운다. 

물을 따르는 시간은 약 8초에서 10초 사이가 좋다.(첫 물이 떨어지는 시간부터 계산)

 

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3.  세차(洗茶)：

세차를 한 후, 차탕으로 잔을 데운다.
주전자의 물대가 개완(3-5cm)에 근접하게 물을 따른다. 개완 가장자리에 천천히 돌려가면서 90%를 물로 채운다.물을 따른 후 최대한 개완으로 차엽이 보이지 않도록 덥는다.

물을 따르는 시간은 약 8초-10초 사이가 좋다.(첫 물이 떨어지는 시간부터 계산)

 

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4. 제1포：

주전자의 물대가 개완(3-5cm)에 근접하게 물을 따른다. 

개완 가장자리에 천천히 돌려가면서 80-90%를 물로 채운다. 

물을 따르는 시간은 약 8초에서 10초 사이가 좋다.

20-30초를 우린후 찻 물을 따른다(물을 따를때부터  계산)，가볍게 따른다는 생각으로 기우려서 따른다. 

*찻 물을 따르는 시간은 8-10초가 적당하고 너무 빨리 따르지 않게 주의한다.

 

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5. 제2포：

제2포후는 제1포방법과 동일하다. 

4-5포후 진한 맛과 연한 맛에 따라서 차를 따를 시간을 5-10초정도를 연장하면서 맛을 맞춘다. 

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포다이념
 

1. 주수(注水)와 출탕(出汤)때 급하면 안된다.
 

2. 주수(注水)및 출탕(出汤)할때 조잡하고, 세심하고, 안정되고, 급하고, 이런 행동들은 충분히 찻물의 품질에 영향을 미친다.
조잡하고 거칠면 맛이 정체된 딱딱한 맛이고 향은 부범(浮泛)하고, 세심하고 부드러우면 면화처럼 부드러운 맛이있고 향은 침은(沉稳)하다. 지나치게 세밀하면 오히러 기세가 족하지 않아서 향운이 약하고 뗠어진다. 
그래서, 가장 좋은 포다는 중용(中庸)이다.

3. 두기 차품은 향운(香韻)이 오래 남고, 기운이 넓게 퍼지고, 향기가 그윽하고 중후하며, 후운(喉韻)이 명확하고, 탕감이 부드럽고 편한 맛이 나도록 만들어서 위 방법으로 포다를 했을때 가장 이상적인 맛이 납니다. 

 

*주수(注水) 물을 따르는 것

*출탕(出汤) 찻물을 우린다음 붓는 것

*부범(浮泛) 번잡스럽고 쉽게 사라져 버리는 것

*침은(沉稳) 은은하게 가라앉아 오래동안 안정된 향을 전해주는 것

*후운(喉韻) 목구멍에 남아 있는 깊은 맛

*향운(香韻) 향이 쉽게 퍼지지 않고 오래남아서 전해주는 깊은 맛

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