引起茶叶劣变的主要因素

　　根据茶叶的品质特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以密封（含水量在6%以下，最好是3%－4%）、低温（最好是5°C以下）、无氧（抽成真空或充氮）、避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，在保证茶叶干燥这个必需的要求前提下，根据现有条件和不同茶类的品质特征，合理采取一些措施，设法延缓茶叶的陈化过程。

　　二、不同茶类储存方法

　　由于各种茶类发酵程度不同，所以茶叶储藏期间劣变速率的快慢有差异，因此储存条件和方法也有差异。

不同茶类多酚氧化程度示意

　　1.绿茶

　　特别是名优绿茶，是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。由于绿茶不发酵，所含成分皆未氧化，所以储存期间容易被氧化，因此对包装和储存要求较高。由于绿茶易吸湿气，水分达到百分之五以上时，就会变质，一次长时间存放的绿茶即使没有开封也会失去香味，因此应趁新鲜时饮用。

　　绿茶最好放在冰箱里冷藏储存。如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶可放在茶叶罐或包装袋密封好放入冰箱冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右，切记要密封严，否则茶叶就会变成冰箱异味的除味剂了。通常密封包装的绿茶保质期一般为一年左右，散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。

　　2.红茶

　　全发酵茶，相对绿茶而言，对“氧化”没有那么敏感，更容易储存。但是，如果开封后的茶叶密封不好的话，香气容易散失，另外如果茶叶受潮也会使香气降低。所以，红茶的保存，一般可放置在密闭干燥容器内，放在阴暗、干燥的环境保存即可，无需放入冰箱。锡箔纸或铁罐装红茶比较好，若有条件的话，用瓷罐或锡罐为佳，可保存2-3年。

　　3.乌龙茶

　　也称青茶，属于半发酵茶。轻发酵的清香型铁观音，在储存是要做好密封，同时最好在低温环境中冷藏。如果打开包装后没放到冰箱，两三个月就变味。而重焙火乌龙茶，如武夷岩茶，若保存得当，其隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚，这类茶的保质期同红茶一样相对就较长，存储方法同红茶。

　　4.普洱茶

　　讲究持续后发酵茶，因此它对存储的要求并不挑剔，保存时主要注意环境无异杂味、避光、通风；湿度达到一定要求但不能过于潮湿，所以普洱茶不宜放入冰箱中；忌在闷热、空气污浊的环境中保存。如在家存放数量不多的普洱茶，满足此条件的房间、茶柜、茶缸、茶箱等小环境“库房”即可。

　　一般情况下，可将正在饮用的饼茶、砖茶和沱茶撬开，放在茶罐（如紫砂罐）保存，起到醒茶的作用，饮用时香气滋味可达到最好。普洱茶、黑茶保质期可达10年到20年，甚至更久，因此国家未对它们制定保质期，这类茶叶存放得当反而能提高品质。

不同茶类的储存建议见下表：