백사계 13년 차주

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작성자 silk 작성일16-10-28 17:16 조회1,633회

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백사계 13년 차주

차마고도를 따라 운반하고 보관하는 중 변질이 되는 것을 막기 위해 장정 7명이 한 조를

이루어 세로 기둥처럼 단단하게 만드는 천량차
제작하는 기술은 중국 백사계 차창에 의해 1997년 중국 비물질 유산으로 등록, 복원되어 생산되고 있다

첫물과 여러 차례 우린 후 부드러워진 차 속에서는 복차에서 느껴졌던 영지버섯 같은 기분 좋은 향기와 맛을
진하게 우러나왔을 때는 여전히 활동하고 있는 차의 기운을 느끼게 된다
가능한 오래 지난 후 맛보고 싶은 차로 세월이 깊어감에 따라 숙성되고 깊어지는 맛을 느끼고 싶다

차 5g, 물 95도 140ml 자사호
굳은 찻잎을 위한 윤차 20초
1포 우리기 40초
2-3포 30초
4-5포 50초

이번에 마신 차주는 1/100 크기로 축소한 십량차
말 그대로 '차 기둥' 옆에 비교해 보면 이런 비율

차를 견실하게 감싼 종이와 대나무를 벗겨내고 강하게 긴압된 찻잎을 떼어내기

강하게 긴압된 찻잎에서 청향과 목향, 산미가 느껴진다
찻잎을 깨우는 윤차를 길게 한다 20-30초

1포 물 95도 우리는 시간 40초
밝은 등황색 수색

아직 풀리지 않은 느낌으로 옅은 영지버섯 끓인 듯한 맛과 유자 향기를 닮은 생기가 있는 산미

2포 물 95도 우리는 시간 30초
한결 두터워진 바디감으로 진득해진 구감이 있다
입에 가득 차오르는 질감과 삽미, 떪은 기운이 느껴진다
차기가 올라온다 여전히 차가 진화되고 있다는 증거가 아닐까

3포
텁텁함이 가시고 은은한 단맛의 여운이 이어진다
2포에 비해서 조금 차분해진 차 기운

4포 물 95도 우리는 시간 50초
자사호가 백자 개완보다 큰 용량으로 우리는 시간을 길게

한결 편안해진 차기
개운하고 달달한 맛이 은은하다
첫물에서 느껴지던 복차를 닮은 영지버섯 달인 맛과 목향이 감돈다

5포 95도 50초 우리기

내포성이 좋아 수색은 조금 밝아졌으나 맛과 향기는 이어진다
초반보다 톡 쏘는 신맛, 삽미가 잦아들어 후반부에 마시기 더 편안하다

왼쪽부터 1포, 진하게 우러난 2포 이후 정돈된 차의 맛과 향기를 느꼈다

청향과 목향이 감도는 엽저
여전히 풀리지 않은 찻잎들이 보이고
담녹색 찻잎과 갈색 찻잎들의 병배 되었음을 확인한다

13년부터 3년이 지나는 동안 유기물이 무기물로 변해가는 혐기성 발효가 진행되는 차주
세월을 마시는 기분으로 한잔
오래 두고 천천히 마시고 싶은 차